„Manteca“ ist eine Jazzkomposition aus dem Jahr 1947, die Dizzy Gillespie, Chano Pozo und Gil Fuller zugeschrieben wird. Pozo schrieb die geschichteten Guajeos des A-Teils und der Einleitung, Gillespie schrieb die Bridge, die später auf sechzehn Takte erweitert wurde, und Fuller schrieb das Bläsersatz-Arrangement. Mario Bauzá hatte Gillespie Pozo als kubanischen Perkussionisten empfohlen. Die Big Band spielte das Stück erstmals am 29. September 1947 in der Carnegie Hall. Dizzy Gillespie and His Orchestra nahm es im Dezember 1947 auf, und die 78-rpm-Single erschien 1948.
Gary Giddins vom Village Voice nannte es eine der bedeutendsten Schallplatten, die je in den Vereinigten Staaten entstanden sind. Es ist der erste Titel, dessen Rhythmus auf dem Clave beruht und der zu einem Jazzstandard wurde, und einer der frühesten grundlegenden afrokubanischen Jazztitel, wird jedoch oft fälschlich als erster authentischer Latin-Jazz-Titel bezeichnet, da „Tanga“ früher entstand. Ab dem Frühjahr 1948 spielte die Band es mit Pozos Abakuá-Gesängen. Eine Liveaufnahme im Royal Roost in New York vom 9. Oktober 1948 ist Pozos letzte Aufnahme des Stücks; zwei Monate später wurde er in Harlem erschossen. Bobby Parkers Hit „Watch Your Step“ von 1961 beruhte auf seinem Riff. Spätere Versionen stammen unter anderem von Ella Fitzgerald, Quincy Jones, Oscar Peterson und Paquito D'Rivera.
