« Manteca » est une composition de jazz de 1947 attribuée à Dizzy Gillespie, Chano Pozo et Gil Fuller. Pozo a écrit les guajeos superposés de la section A et de l'introduction, Gillespie a écrit le pont, porté plus tard à seize mesures, et Fuller a écrit l'arrangement des cuivres. Mario Bauzá avait recommandé Pozo à Gillespie comme percussionniste cubain. Le grand orchestre a interprété le morceau pour la première fois au Carnegie Hall le 29 septembre 1947. Dizzy Gillespie and His Orchestra l'a enregistré en décembre 1947, et le 78 tours est sorti en 1948.
Gary Giddins, du Village Voice, l'a décrit comme l'un des disques les plus importants jamais réalisés aux États-Unis. C'est le premier morceau fondé rythmiquement sur le clave à devenir un standard du jazz, et l'un des tout premiers morceaux de jazz afro-cubain fondateurs, bien qu'il soit souvent cité à tort comme le premier morceau de jazz latin authentique, « Tanga » étant antérieur. À partir du printemps 1948, l'orchestre le joua avec les chants abakuá de Pozo. Un enregistrement en direct au Royal Roost de New York, le 9 octobre 1948, est le dernier enregistrement du morceau par Pozo ; il fut abattu et tué à Harlem deux mois plus tard. Le tube « Watch Your Step » de Bobby Parker, en 1961, était fondé sur son riff. Parmi les versions ultérieures figurent celles d'Ella Fitzgerald, Quincy Jones, Oscar Peterson et Paquito D'Rivera.
