"Manteca" è una composizione jazz del 1947 attribuita a Dizzy Gillespie, Chano Pozo e Gil Fuller. Pozo scrisse i guajeo sovrapposti della sezione A e dell'introduzione, Gillespie scrisse il ponte, poi ampliato a sedici battute, e Fuller scrisse l'arrangiamento per i fiati. Mario Bauzá aveva raccomandato Pozo a Gillespie come percussionista cubano. La big band eseguì il brano per la prima volta al Carnegie Hall il 29 settembre 1947. Dizzy Gillespie and His Orchestra lo incise nel dicembre 1947, e il singolo a 78 giri uscì nel 1948.
Gary Giddins del Village Voice lo definì uno dei dischi più importanti mai realizzati negli Stati Uniti. È il primo brano ritmicamente basato sul clave a diventare uno standard jazz, e uno dei primissimi brani fondativi del jazz afrocubano, anche se viene spesso citato erroneamente come il primo brano autentico di jazz latino, poiché "Tanga" lo precede. Dalla primavera del 1948 la band lo inserì nel repertorio con i canti abakuá di Pozo. Una registrazione dal vivo al Royal Roost di New York, del 9 ottobre 1948, è l'ultima incisione del brano da parte di Pozo; due mesi dopo fu colpito a morte a Harlem. Il successo "Watch Your Step" di Bobby Parker, del 1961, si basava sul suo riff. Tra le versioni successive ci sono quelle di Ella Fitzgerald, Quincy Jones, Oscar Peterson e Paquito D'Rivera.
