"Salt Peanuts" ist ein Bebop-Stück, das Dizzy Gillespie und Kenny Clarke zugeschrieben wird und im Oktober 1941 urheberrechtlich angemeldet wurde. Es ist ein Contrafact von George und Ira Gershwins "I Got Rhythm" und übernimmt dessen 32-taktige AABA-Form und Harmonik, mit einer neuen Melodie. Jeder A-Teil beruht auf einem viertaktigen Riff, das zweimal gespielt wird; die Bridge verwendet eine komplexere Figur, eine kleine None, die zur Septime und zur Oktave führt, zweimal gespielt. Charlie Parker wurde gelegentlich fälschlich als Komponist genannt, bis er im Mai 1953 öffentlich Gillespie als Urheber nannte. Das Motiv findet sich bereits in Count Basies "Basie Boogie" und Glenn Millers "WHAM (Re-Bop-Boom-Bam)", beide von 1941.
Die erste bekannte Aufnahme entstand im Mai 1944 vom Auld-Hawkins-Webster Saxtet für Apollo. Die Aufnahme von Dizzy Gillespie and His All-Stars mit Charlie Parker vom Mai 1945 gilt dem Bebop-Historiker Tom Owens als maßgebliche Version. Das Stück ist ein Jazzstandard, im Real Book enthalten und zählt zu den Standards des Bebop-Stils. Die Pointer Sisters nahmen 1974 eine Vocalese-Version auf, und 1978 sang Präsident Jimmy Carter beim ersten White House Jazz Concert den zweiwörtigen Refrain mit Gillespie.
