"Salt Peanuts" est un morceau de bebop attribué à Dizzy Gillespie et Kenny Clarke, déposé en octobre 1941. C'est un contrafact de "I Got Rhythm" de George et Ira Gershwin, dont il reprend la forme AABA de 32 mesures et l'harmonie, avec une nouvelle mélodie. Chaque section A repose sur un riff de quatre mesures joué deux fois, et le pont utilise une figure plus complexe, un mouvement de neuvième bémol vers septième puis octave, joué deux fois. Charlie Parker a parfois été cité à tort comme compositeur, jusqu'à ce qu'il crédite publiquement Gillespie en mai 1953. Le motif apparaissait déjà dans "Basie Boogie" de Count Basie et "WHAM (Re-Bop-Boom-Bam)" de Glenn Miller, tous deux de 1941.
Le premier enregistrement connu est celui du Auld-Hawkins-Webster Saxtet, en mai 1944 chez Apollo. L'enregistrement de mai 1945 de Dizzy Gillespie and His All-Stars, avec Charlie Parker, est considéré par l'historien du bebop Tom Owens comme la version de référence. Le morceau est un standard de jazz, présent dans le Real Book et compté parmi les standards du style bebop. Les Pointer Sisters en ont enregistré une version en vocalise en 1974, et en 1978 le président Jimmy Carter a chanté le refrain de deux mots avec Gillespie lors du premier White House Jazz Concert.
